LES ENTREPRISES INFORMELLES DE TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE ET LE DEFI DE LA PROTECTION DE LA SANTE DU CONSOMMATEUR AU BURKINA FASO
Mots-clés :
entreprise informelle, agroalimentaire, santé du consommateur, Burkina Faso, Informal enterprise, agribusiness, health standardRésumé
La reconnaissance graduelle du rôle de l’entrepreneuriat dans le processus du développement a suscité l’émergence d’une importante frange d’entreprises informelles évoluant dans des secteurs d’activité aussi variés que la transformation agroalimentaire. Si le rôle des entreprises informelles de transformation agroalimentaire n’est plus à démontrer, le débat se situe sur comment s’assurer que les aliments produits respectent un minimum de normes sanitaires et d’hygiène. La problématique de la protection de la santé du consommateur est d’autant plus cruciale que la caractéristique principale des entreprises informelles est de ne pas respecter les règles. S’appuyant sur l’exemple des entreprises informelles de transformation de la graine de coton en huile alimentaire au Burkina Faso, l’article montre comment il est difficile pour les pouvoirs publics de mettre ce type d’entreprises aux normes. Ni les mesures incitatives ni les mesures répressives ne sont opérantes à elles seules. D’autres types d’instrument sont à envisager afin d’accompagner au mieux le développement de ces entreprises.
Abstract
The gradual recognition of the role of entrepreneurship in the development process has led to the emergence of a significant proportion of informal businesses operating in sectors like food processing. If the role of the informal food processing companies is well established, the debate is on how to ensure that the food produced meets minimum health and hygiene standards. The consumer’s health protection is a key issue, as informal enterprises use to violate the legislation. Based on the example of the processing of cotton seeds into edible oils in Burkina Faso, the paper shows how difficult it is for governments to bring this type of enterprises up to health and hygiene standards. Indeed, neither repressive measures nor incentives operate by themselves. Other types of instrument are needed to provide better support to this type of business.
